内蒙古呼伦贝尔手把肉制作全过程--从宰羊开始
地点:内蒙古呼伦贝尔草原
时间:六月初
美食:手把肉
作者:电脑是苹果

手把肉制作全过程,从宰羊开始。
一、河边,绿草地,安营扎寨的地方



二、 牧民的交通工具。
远处蓝色房顶的房子是牧民的家,主意房子旁边有一黑色的锥形物,那是牧民冬天的燃料,就是干牛粪。



三、牧民的交通工具



四、传说中的绊马索,这样马儿走不远,牧民可以放心工作或休息,不必担心马儿跑掉。



五、一只四十多斤的肥羊,据说是三岁的,肉最嫩、最好吃的时候。



六、开始宰羊了



七、不象想象中的那么血腥,没有看到放血



八、开始扒皮,先是用刀割开羊蹄的皮,接着往后看。



九、开始生火,用的是铁炉子,大铁锅,烧的是木头。


十、火不旺,加柴火。(方言好像叫柈子)


十一、还是在扒皮,但是不用刀,割开羊蹄后,用拳头就能把整张皮扒下来


十二、开始剃肉了,割下来的第一块肉是胸口,是最肥的,草原上叫王爷肉,是给最尊贵的客人吃的。


十三、原来刚开始没看到放血,是血都在膛里,不放直接出来可能是为了不占到羊毛,舀出来后,用羊血和羊肠灌制的羊血肠味道鲜、口感嫩。


十四、羊的肥油,用来灌制羊血肠的


十五、灌制羊血肠必备的佐料


十六、一转眼,羊肉已经快剔完了。下刀的地方全是关节,吃起来绝对没有骨头茬子会割破嘴唇或舌头。


十七、基本完事了,剩下一张完整的羊皮,一只是十多斤的肥羊的肉也就一水桶多一点


十八、羊肚和羊肠。右边那个盆里的是用来灌血肠,捞出来的是洗好的羊肚。羊肚可以整个煮熟吃,但是这次是把羊肚切开和脊骨上的肉象编辫子一样编在一起煮,吃的时候切下一片,有羊肚又有羊肉。


十九、开始编辫子


二十、肉下锅了


二十一、美味的手把肉


端上来的时候,我就顾不得相机了,实在是禁不起美味的诱惑,一只手要拿刀,一只手要抓着肉,完全是自己动手才能吃到嘴里。还有美味的韭菜花,沾着羊肉吃,鲜美无比,羊血肠又香又嫩,没有拍到实在遗憾,要是拍到了自己的肚子岂不是更遗憾。



---此帖由草原68在2016-1-9 2:14:46编辑