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草原恋合唱团兵团营盘
   
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  主 题:教授:没吃着吧?
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15/8/29 7:15:21
教授:没吃着吧?
教授路过河南,拢共吃了半块自带的面包,喝了半瓶自带的黄河水。除了增加了河南交通运输的压力,买了车票之外一分钱的贡献都木有。
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15/9/8 16:09:56
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景家麻花

简介

景家麻花是河南虞城传统的汉族名点。是一个承载着300多年历史,享誉豫东的老字号品牌,2007年10月被中共河南省委宣传部、河南省文联授予河南省“老字号”。其特点为香甜酥脆,芳香可口,嚼后无渣,余味无穷。 可入菜、入汤,也可佐酒深受人们青睐。

历史文化

景家麻花是虞城县李老家乡陈店集村景家祖传的老字号,始于明末,盛誉清初。据《虞城县志》记载,景家麻花曾被清朝康熙皇帝列为御用贡品。通过景家十几代人的不懈的努力与探索,景家麻花已享誉豫东,以选料精良,制作精细,晶莹透亮,香甜酥脆、食之爽口而流传300余年。

做法

面粉加糖或盐,经兑料、打花、兑水、和面、切剂、揉条、下油烹炸制成。分甜、咸两种。香甜酥脆,嚼后无渣,可放两月不回潮,色泽金黄透亮。系景家祖传,已有300余年制作历史。景家麻花又甜又香康熙皇帝品尝后果然不错。自此,列入御餐年年进贡景家麻花更名声大振,生意兴隆,代代相传。

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15/9/8 16:10:26
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切馅烧麦

简介

切馅烧卖是一道美味可口的汉族传统小吃,属于河南菜。状如牡丹,鲜美利口。主要原料为熟肉、瘦猪肉、精面粉、虾子、蛋清。

做法

制作材料:熟肉250克,瘦猪肉100克,精面粉500克,笋丁125克,虾子30克,蛋清5个,酱油50克,湿淀粉10克,芝麻油100克,料酒10克,味精、精盐各少许,熟猪油75克。
做法:1.将两种肉均切成3毫米见方的丁,把面粉放入盆中,对入清水、蛋清和成硬面团(500克面粉约用150-200克水)。2.锅内加熟猪油,先把生肉丁炒熟,再放入配料、作料和料酒,最后放入熟肉丁,加适量高汤,待肉吃透作料,汤沸后勾流芡,淋入芝麻油,拌成烧卖馅。3.和好的面团摘成50个面剂,擀成圆面皮(擀时要撒粉面),然后搭成4打,用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗,再逐层揭开(或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮)。4.每个皮内包入适量肉馅,用手收口,捏成牡丹形,入笼蒸约10分钟即成(蒸至8分钟时,打开笼屉,撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁)。

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15/9/8 16:11:03
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烩饼

简介

饼是河南新乡的汉族传统小吃之一,在卫辉当地非常盛行。烩饼的方法很多其中有素烩饼,肉丝烩饼丝,还有简单的烩饼。家常主食烙饼的吃法很多,可以直接食用,或做什锦炒饼、扁豆炒饼,也可以做成汤鲜味美、营养丰富的烩饼。烩饼中加了大块大块的清炖的牛肉块,吃起来过瘾。还使用清炖牛肉汤作为高汤,使汤汁更加鲜美可口。不过没有牛肉汤也不要紧,用普通的调料-酱油和盐也可以作出汤鲜味美的烩饼。

做法

原料:荷兰豆、西红柿、油饼、蒜、油、盐
做法:1.油饼切成细条,荷兰豆去筋洗净沥水、西红柿切片。2.烧热油爆香整粒的蒜(多放点可以,很好吃的),放荷兰豆翻炒至通体碧绿,放油饼条翻炒均匀。3.添水到所有材料一半,放西红柿片进去烧开,改中火焖至油饼变软,然后开大火收汤。如果觉得不够滋味可以放少许盐。

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15/9/8 16:11:40
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三鲜豆腐脑

简介

三鲜豆腐脑是河南省经典的汉族传统小吃。瘦肉、鸡肉和任意一种海鲜搭配在一起都可称之为三鲜。把虾仁洗净,拌入少许蛋清、淀粉;葱、姜、香菜洗净切末;白果洗净;海参洗净,用葱姜末、料酒加适量清水,煮10分钟去腥,然后捞出、冲凉、切片;干贝先泡半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕成细丝;将高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入盐、胡椒粉调味;慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下香菜末即可。

做法

制作材料:豆腐脑(250 克)辅料:虾仁(100 克)水发海参(100 克)干贝(25 克)白果(25 克)鸡蛋(1 个)香葱(1 棵)生姜(1 小块)香菜(2 棵)淀粉(适量)调料:高汤(8 大匙)料酒(1 大匙)胡椒粉(1 小匙)精盐(1 小匙)
制作过程:1.虾仁洗净,拌入少许蛋清、淀粉;葱、姜、香菜洗净切末;白果洗净;2.海参洗净,用葱姜末、料酒加适量清水,煮10分钟去腥,然后捞出、冲凉、切片;3.干贝先泡半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕成细丝;4.将高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入盐、胡椒粉调味;5.慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下香菜末即可。

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15/9/8 16:12:15
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百子寿桃

简介

百子寿桃又叫百子闹桃,是河南省汉族传统名点,属于祝寿食品。此桃剖开后,里面露出99个小挑,含有庆祝百子,百岁之意。选料严格,加工精细,技艺精湛,形状美观,庄重,味道香甜可口。

做法

1.和面:精粉倒在案板上打池,将猪油和水倒入池内充分搅匀,再徐徐掺入精粉和成面团,随即用擀面杖反复擀几次,每擀一次折成三折,再以显布盖好,静止20分钟。 2.成型:取水和面,边擀边叠边压,反复多次,作成大桃和小桃,小桃包入枣泥馅。 3.烘烤:将成型的大桃坯子连同葫芦瓢置盘内放入烤炉(炉温约110℃),文火烘烤,待定型后将瓢取出,如变成白色则说明已烤熟;小桃也入炉烘烤成白色。 4.装桃:用刷子沾上食用红色剂,把每个小桃嘴染红。待大桃壶修饰完好后,再将99个小桃放入大桃壳内,将两个瓢状桃壳合严,于吻接处涂上以江米面和成团在水里熬制而成的面糊,即成为完整的大桃,经着色染成真桃模样,加枝叶放于各种相宜的桃座上或者果篮内即为成品。桃座随意设计,但要与桃衬托,使收到相得益彰之效。 产品特点:选料严格,加工精细,技艺精湛,形状美观,庄重,味道香甜可口。

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15/9/8 16:12:51
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绿豆糊涂

简介

绿豆糊涂是一种著名的汉族传统小吃。有清热解毒的功效,属稀粥类食品。把绿豆淘洗干净,沥净水,磨成豆瓣,除去皮与小米一起用清水,浸泡6小时,磨成粉浆,然后用少许刹沫油,刹去浆沫,用箩滤去渣子,使其沉淀一小时备用菠菜洗净榨汁将粳米淘洗干净,倒入开水锅内,煮至开花时,下入稀绿豆浆,水开后再下稠绿豆浆,下时要边搅边下(浓度以能使米浮起为宜),然后倒入菠菜汁和碱面,呈现黄绿色时即成。

做法

材料:绿豆2500克,糯米(或大米)500克,小米250克,食碱2克,菠菜叶、湿淀粉各适量。
做法:1、将菠菜叶洗净捣烂,挤出绿汁。2、绿豆去净杂质,用湿布擦匀晾干,磨成碎粒,除去皮同小米一起用清水浸泡2小时,磨成粉浆,放入用少许刹沫油,刹去浆沫,用箩滤去渣子,使其沉淀约1小时。3、糯米淘净,放入开水锅内煮至开花时,放入湿淀粉勾芡,再加入绿豆小米浆、菠菜汁和少许食碱,呈黄绿色时即成。

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15/9/8 16:13:25
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花石羊肉汤

简介

远近闻名的特色小吃花石羊肉汤以独具特色的风味,老少咸宜、肥而不腻的口感,花石周边山岗地较多,适合地产羊的生长,花石羊肉汤以当地羊肉为主料,配以金针菇、禹州粉皮、西山木耳以及多种中药材制作而成。

做法

主料:羊腩肉750克。 配料:香菜。 调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、食用油。 
做法: 1.将羊腩肉洗净,切成粗丝; 2.坐锅点火倒入底油,油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、水烧开后先放入羊肉煮熟,,撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。

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15/9/8 16:14:00
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许昌烩面

简介

河南小吃历史悠久,吸收了很多地方的特色,最终形成了自己独特的风格:强调味道的鲜美,入味深,回味香,还强调滋补功能。许昌人做滋补烩面却是一绝。烩面不仅面筋道,而且还有一定的滋补作用,非常符合现在的饮食标准。烩面如果做得好,一般一碗就是一根面。

做法

主料:羊骨头(羊脊骨腿骨为上等)、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或选用木耳)、鹌鹑蛋、面粉
配料:八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油(南方称“芝麻油”)
制作方法:1、羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。2、八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。3、锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。4、面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。5、.将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜,醒20分钟即可。

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15/9/8 16:14:35
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灌汤包子

简介

许昌新华街第一楼的灌汤小笼包!那真是让人难忘的美味。薄薄甚至都透亮的皮,张嘴咬一口,里面鲜美的汁水流入口中,咬那浸了汁水的肉团,不肥不腻,入口爽滑那叫美!也许在中国,灌汤包的祖籍应该在杭州,狗不理的名气也远远比开封第一楼大,但,尝过开封灌汤包的人都知道,那真不知比狗不理好吃多少,而且,价格不贵。

做法

主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。 
制作:1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻。2.猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。3.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

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15/9/8 16:15:17
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长葛水煎包

简介

水煎包是长葛小吃,以皮喧软、底焦黄、馅鲜美深受河南人的欢迎,热乎乎刚刚出炉的水煎包外脆里嫩的水煎包更是十里飘香,让人口水直流。配着胡辣汤或者豆浆,是当地人人热门的早餐搭配。

做法

制作材料:精粉500克,猪肉250克,大葱125克,酵面200克,酱油50克, 50克,食油100克,白菜700克,精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。
制作方法:①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。②把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜及香油,拌匀成馅。③用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子),摆满为止,淋入食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。

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15/9/8 16:15:56
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王洛红烧猪蹄

简介

王洛红烧猪蹄是河南省许昌市(曹操定都地)襄城县一道汉族传统名吃,属于豫菜系。它历史悠久,制作讲究,色泽鲜艳,味道纯正,而且闻名遐迩。成品呈酱红色,晶莹发亮,烂而不散,肥而不腻,甜香可口,使人常吃不厌,是增强营养、舒心开胃的良好美食。

做法

配料:草果、肉蔻、大小茴香、八角等48种之多。色味酱也有麦酱、果酱、海鲜酱、杂铁酱等。
制作过程是:将新鲜猪蹄首先用清水冲洗干净,然后用一大铁锅,将黄香与猪油放在一起用温火慢熬,待黄香与猪油被熬成稀糊状时,将猪蹄在锅里沾满黄香,取出后自然冷却,再将冷却后成块状的固体黄香从猪蹄上揭下,同时连带猪蹄上没有褪干净的猪毛连根拔出,此过程呈为粘毛,需连续进行数次,使猪蹄完全干净为止。然后,用清水冲洗至起明发亮。第二道工序是把猪蹄放在60℃的温水中浴泡40分钟,并且不断将锅中漂浮的油沫舀出倒掉,作用在于去除猪蹄上的藏气味,直到猪蹄表面出现条条崩口再将猪蹄捞出,用生白布沾干油渍,风凉20分钟。第三道工序是油炸。将猪蹄上涂一层蜂蜜,用新鲜花生油烧至100℃,将猪蹄下锅1分钟左右捞出,然后,再将猪蹄上油渍用生白布沾干净,放温水中泡洗去掉油渍气味。第四道工序是焖炖。锅内放入用生白布包裹好的各种药料和辣椒、生姜等佐料及味酱色酱,将猪蹄放入,用锅盖焖严密,用温火慢慢炖熬,幼猪蹄可炖一小时左右,老猪蹄可炖3小时左右,捞出后将猪蹄擦干净水渍,此时猪蹄呈酱红色,晶莹发亮。

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漯河小吃篇
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