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  主 题:教授:吃了吗?
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15/8/25 7:44:19
教授:吃了吗?

合记烩面

简介

合记烩面,是郑州非常历史的小吃,是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠而享誉中原。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号,97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。受合记烩面的影响,经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总,遍布全市的华街冷巷,人称郑州为“烩面城”。
郑州没有发明什么,没有独立的菜系,合记烩面差不多是郑州的饮食标志。合记烩面宽有1*9.5公分,厚度如百合瓣,外滑内韧,咀嚼有张力,分为一段段地吃。吃去尺长,再喝汤。吃合记烩面,菜是一种多余的事物,面有富碱,和面之时,佐以鲜汤,羊肉烩面便佐羊肉汤,海鲜烩面便佐海鲜汤,以此类推。烩面也是以汤,羊肉烩面的羊肉汤里有羊肉若干,辅以粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞、香菜,辣椒是食者自己掌握投入,便是菜、面、汤具全了。

历史文化

合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营,因是合伙经营,易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面,改名为“合记烩面馆”,俗称合记。
据说,合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期,日军飞机经常空袭郑州,当时有一位名厨叫赵荣光,特别喜欢吃面食。飞机来了,赵师傅就去躲飞机,回来后,就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之,赵师傅发现重新烩过的面也很好吃,就潜心研究,在里面放些盐、碱,使之更筋,做出的面别有一番风味,后来就成了风靡一时的风味美食。

做法

选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。另用精制面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜,成为郑州有口皆碑的佳肴,外地人也经常慕名前来品尝。

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15/8/26 16:59:33
Re:
胡记砂锅羊肉粉的食材



羊皮



羊肚


羊肝



卤豆腐



卤鸡蛋


煎鸡蛋

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Re:


带皮滴。
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15/8/26 17:05:38
Re:

  生涮带皮羊肉

  生涮带皮羊肉

位于凤鸣路东首路北的天一黑山羊,主营黑山羊系列美食,孜然羊腰、手抓羊肉、手抓羊排、烧羊球、生涮带皮羊肉等。

近年来,人们生活水平提高,膳食结构改变,山羊肉作为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的绿色安全食品市场需求日益增大,特别是黑山羊已成为最抢手的绿色食品。

黑山羊产地为四川,常年生活在高山上,主要以食用野生杂草和饮用山泉水为主。黑山羊肌纤维细,硬度小,肉质细嫩,味道鲜美,膻味极小,营养价值高,蛋白质含量在22.6%以上,脂肪含量低于3%,胆固醇含量低,含人体必需氨基酸15种以上,谷氨酸含量高达11.03%。黑山羊肉具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效,特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用,老幼皆宜。

天一餐饮,是徐州知名品牌老店,从原来的天一十大碗到徐州的天一酸菜鱼。发展至今,天一黑山羊是天一餐饮管理公司在徐州的又一力作。作为华东地区独家代理经营,天一黑山羊食府菜品丰富、环境优雅,让爱吃羊肉的徐州人品尝到最美味的羊肉。

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15/8/26 17:07:18
Re:

广州的冬天,越来越暖,丝毫感觉不到冷意,很不喜欢这样,四季不分明。

上一回冷空气袭来,只冷了两天,赶紧借着冷意,焖了一煲羊肉,暖和一下,感觉羊肉这东东,非得要越冷吃,才越有味道。

很不容易,又等到了第二回的冷空气袭来,今天又焖了一煲羊肉,呵呵,有点像盼星星盼月亮似的。

嚼着羊肉,喝着傻蕉囡留下的韩国烧酒(深受韩片毒害的她,韩国喝酒风俗的一招一式,学得有模有样,呵呵)

吃饱喝醉,记起上回的羊肉煲片片,积压在电脑里,没发贴呢。打着饱嗝,玩弄着光影魔术手这个软件,把图P一下。

噢,手多多,弄到有几个片片,上面带着光影魔术手的网址了,狂晕一个啊!将就着,也只能发上来咯!

羊肉煲
做法:
羊肉飞水,干锅爆干水份
热锅,下油爆香配料(姜,蒜,花椒,八角,陈皮,甘草,怀山),再放羊肉下锅爆炒
加入调料(盐,糖,泡椒酱,酱油,蚝油,沙茶酱,柱候酱),继续翻炒几下
加N多水(水淹七军的感觉),大火煮滚,转小火焖煮45分钟左右
试吃一块,感觉肉质韧度可以接受,即可放入萝卜,稍煮一会,萝卜熟即可。


香喷喷的羊肉哦.JPG 


高空拍摄.JPG 


 


新鲜带皮羊肉.JPG 


萝卜.JPG 


配料.JPG 


调料.JPG 


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Re:
]
这是我的最爱   (艹皿艹 )  (*^__^*) ……

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什么是生活?!生活就是生下来,活下去……
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自制农家带皮清汤羊肉
(额滴神!先去毛,后开膛呀?!68)
作者:醉爱冰淇淋


    春节回家农村老家过年,真的是大饱口福,鸡鸭鱼肉天天

吃,新鲜蔬菜天天有,纯天然绿色食品,晒一下自家的带皮清汤

羊肉汤锅。



 

宰杀汤褪好毛的土羊用喷灯烧去绒毛。

 

烧得黄灿灿的。

 

清水冲洗,刮去表皮污垢。


 

开膛破肚,有点血腥

 

砍成小块加清水、盐、花椒烹煮。起锅后加上薄荷。

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带皮的鳄鱼肉
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Re:
带皮的干锅牛肉




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Re:
带皮驴肉锅
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