草原恋之家  Flash游戏  风格选择  会员注册  会员登录  论坛设施
草原恋合唱团兵团营盘
   
9 上一页 1 2 3 4 下一页 :  1/4页   总数79   每页20 条
  主 题:教授:吃了吗?
  草原68 保密
无量净天
等级 无量净天
头衔
身份 版主
发帖 19323
精华 5
点券 0
积分 171922
金钱 189410
经验 490254
在线 209天5小时40分
来自
注册 2008/5/16 17:41:23
收藏主题 用户信息 发悄悄话 加为好友 发邮件 搜索用户帖子
15/8/25 7:44:19
教授:吃了吗?

合记烩面

简介

合记烩面,是郑州非常历史的小吃,是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠而享誉中原。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号,97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。受合记烩面的影响,经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总,遍布全市的华街冷巷,人称郑州为“烩面城”。
郑州没有发明什么,没有独立的菜系,合记烩面差不多是郑州的饮食标志。合记烩面宽有1*9.5公分,厚度如百合瓣,外滑内韧,咀嚼有张力,分为一段段地吃。吃去尺长,再喝汤。吃合记烩面,菜是一种多余的事物,面有富碱,和面之时,佐以鲜汤,羊肉烩面便佐羊肉汤,海鲜烩面便佐海鲜汤,以此类推。烩面也是以汤,羊肉烩面的羊肉汤里有羊肉若干,辅以粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞、香菜,辣椒是食者自己掌握投入,便是菜、面、汤具全了。

历史文化

合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营,因是合伙经营,易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面,改名为“合记烩面馆”,俗称合记。
据说,合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期,日军飞机经常空袭郑州,当时有一位名厨叫赵荣光,特别喜欢吃面食。飞机来了,赵师傅就去躲飞机,回来后,就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之,赵师傅发现重新烩过的面也很好吃,就潜心研究,在里面放些盐、碱,使之更筋,做出的面别有一番风味,后来就成了风靡一时的风味美食。

做法

选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。另用精制面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜,成为郑州有口皆碑的佳肴,外地人也经常慕名前来品尝。

顶 楼(TOP)

编辑 删除
   草原68 保密
等级:无量净天
等级 无量净天
头衔
身份 版主
发帖 19323 
精华 5
点券 0 
积分 171922 
金钱 189410
经验 490254
在线 209天5小时40分
来自
注册 08/5/16 17:41:23
加为好友 引用内容 回复主题
15/8/25 7:45:51
Re:

油馍头

简介

油馍头是河南地方汉族传统面食小吃,类似煎饼又和煎饼不同。油馍头有的叫面托有的叫老鸹头,也可以称之为:丹皮油条。

做法

和面
一、先把温水倒进盆里,然后,放入碱面、白矾、碘盐用水化开,最后倒入面粉,用力抄匀,然后,盖上盖子醒发30分钟。
二、摔面,用手把面抄起来,用力摔四五下,然后继续醒发,直到和好的面光滑如镜,就可以下油锅里开始炸。
三、也可以晚上睡觉前发面,碗如果小了一夜之间都漫出来了。还会漫到了地上。在炸油馍头之前可以放一点泡打粉。和面的时候要放盐。
油炸
油热之后,可以炸了。
可以用勺子瓦,也可以用筷子挑。
从一锅面糊糊里用棍子挑出一条来,放到另一个热烧着的油锅里后,把它截成几段,一会儿,油面上就飘起朵朵金色的花瓣来,分外好看。炸好一面,再炸另一面。炸至金黄色即可出锅。
油馍头吃法
胡辣汤,豆腐脑,沾着油馍头。也可以配豆沫,或者2掺,
或者热油条沾黄豆酱,烧饼加油条,油条配甜汤,等等吃法。

1楼(TOP)

   草原68 保密
等级:无量净天
等级 无量净天
头衔
身份 版主
发帖 19323 
精华 5
点券 0 
积分 171922 
金钱 189410
经验 490254
在线 209天5小时40分
来自
注册 08/5/16 17:41:23
加为好友 引用内容 回复主题
15/8/25 7:46:49
Re:

道口烧鸡

简介

道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制,是华北地区著名的特产。用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。

历史文化

创业于清朝顺治十八年(1661年),至今已有三百多年的历史,开始制作不得法,生意并不兴隆,后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方,做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇,素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡,像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样,在全国食品中独占鳌头,并且誉满神州,名扬海外。

做法

主料:童子鸡900克、辅料:砂仁15克、草果10克、肉桂10克、陈皮15克、丁香4克、白芷10克、豆蔻15克、调料食盐20克、蜂蜜20克、高良姜90克、水适量
制作方法:1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;2.然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;3.将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;7.捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。

2楼(TOP)

   草原68 保密
等级:无量净天
等级 无量净天
头衔
身份 版主
发帖 19323 
精华 5
点券 0 
积分 171922 
金钱 189410
经验 490254
在线 209天5小时40分
来自
注册 08/5/16 17:41:23
加为好友 引用内容 回复主题
15/8/25 7:47:55
Re:

浆面条

简介

浆面条(也叫酸面条,其原因是发酵后的浆酸味十足),河南省传统美食小吃。洛阳、汝州、新郑等地浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于消化,因而自古以来流传不衰,成为颇具浓厚地方特色的地方名食。

历史文化

这浆面条是起源于河南省新安县,当时是以豌豆浆面条著称,历史悠久。据传在明朝正德年间,该县一个姓史的人开了个饭店,生意很兴隆。有一年小麦欠收,豌豆丰收,饭店天天卖豌豆面饭,一时生意萧条。一天,京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭,店主因无上等米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时,急中生智,用椒叶、藿香等作作料,用豌豆浆作汤下入面条,做了一锅豌豆浆面条。钦差大臣吃后十分满意。此后店主便新增了浆面条这一食谱,小店生意又兴旺起来,从此,这浆面条便成了河南的一道名吃。
但经过数百年的改良,眼下粉浆面条的制作方法是非常考究的,浆面条,顾名思义,是以面条为主料,但这种面条用的不是上等的面粉,正宗的多为一些杂粮面,面条一定要细。最重要的一点是这辅料-粉浆,这粉浆的好坏,直接决定整个小吃的味道。
做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里。一两天后,浆水发酵变酸,粉浆就做好了。做时把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫.这时,要用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,接着再下面条等其他调料即可。
另外一种辅料是芝麻叶,一般我们做面条时都是放青菜的,但正宗粉浆面条里放的都是芝麻叶,但芝麻叶不太好做,也很难找,很多人都用芹菜叶代替。芝麻叶要选初长成叶的叶心,洗干净之后,用开水焯一下,然后放在阴凉的地方晒干保存起来备用。
如今方城县的粉浆面条已被洛阳粉浆面条所代替,洛阳人的吃法也是非常讲究的,以前的面条里的配菜基本都是黄豆、芹菜、咸菜丝老三样,但眼下基本上都是十几种时令小菜,像酸白菜丁、黄瓜丁、芹菜丁、胡萝卜丁、白萝卜丁,小尖椒、榨菜丝、雪菜丁、黄豆等等 ,不过这些都是事先腌制好的,已经入了味,可见下的功夫非同一般,所以,这吃起来,味道不用再说了。
相传,东汉年间,光武帝刘秀为躲避王莽追杀,日夜奔走,数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近,见到一户人家。便想讨些饭食,可主人贫穷,只有几把干面条,一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐也顾不了许多,主人就用酸浆,把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟。刘秀狼吞虎咽,竟然觉得香气扑面而来,吃得那叫津津有味。日后刘秀当了皇帝,虽然有山珍海味伺候,却依然对当年落难中的浆面条念念不忘,以至于御宴中就有了浆面条这道菜。
浆面条传承千年,流传至今。当前,洛阳水席(一道名吃)与洛阳牡丹和洛阳龙门齐名,被称为洛阳的三绝,在洛阳水席中就有浆面条这道面食。

做法

做浆面条最重要的就是打浆,浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等,属时令性),而最好的是用绿豆浆,家庭最常用的是面浆。做浆过程将磨好的绿豆浆发酵,放入发酵物,充入适量的水,放入少许曲,然后放置24-48个小时,等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。
1、以面粉加清水和成面团,分成两份擀成皮,先取1份抹上油,再用另一份盖在上面,擀成0.3厘米厚,切成菱形块,下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。
2、绿豆先粗磨1遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小时,然后用水磨磨成粉浆,用稀布滤成豆浆,再向浆内放人500克酵面,使浆发酵起酸味(通常放置24-48个小时)。
3、芹菜去叶、根洗净,用开水焯透,顶刀切成菜花;酱胡萝卜切成小粒;花椒炒焦后擀成粉末;小磨芝麻油在锅内烧热,投入花椒粉,制成花椒油;黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。
4、把3500克精面粉,1500克黄豆粉放在案板上,中间扒一个小窝,加清水和成面团,盖上湿布饧15分钟,然后擀成薄皮,切成细面条。
5、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内,再加入适量的清水烧开,放入面条,待面条煮熟后,捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊,倒入锅内烧开,把过水的回条捞入,搅拌均匀,滚开后盛入桶内即成。食用时,把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料,根据个人爱好,任意选取,放在面条上佐食。

3楼(TOP)

   草原68 保密
等级:无量净天
等级 无量净天
头衔
身份 版主
发帖 19323 
精华 5
点券 0 
积分 171922 
金钱 189410
经验 490254
在线 209天5小时40分
来自
注册 08/5/16 17:41:23
加为好友 引用内容 回复主题
15/8/25 7:49:31
Re:

鲤鱼焙面

简介

鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称,它是河南当地一道著名的汉族传统名菜,也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面,那是一件非常遗憾的一件事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

历史文化

1900年,清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难,曾在开封停留。开封府衙着名厨备膳,贡奉“糖醋熘鱼”,光绪和慈禧太后食后,连声称赞。光绪称之“古都一佳肴“;慈禧高兴地说:“膳后忘返“。随身太监手书一联:“熘鱼出何处,中原古汴梁“,赐给开封府以示表彰。

做法

1、将经过初加工过的鱼洗净,两面解成瓦垄形花纹备用。炒锅置旺火,添人花生油1500克,六成热时将鱼下锅炸制,连续顿火几次。待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出鱼滗油。2、洗净炒锅置旺火上,添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐5克、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动,并将汁不断撩在鱼上,待鱼两面吃透味,勾入湿淀粉,汁收浓时,将炸鱼时滗出的热油适量下入,把汁烘成活汁,将鱼带汁装盘。3、15克碱和成面团,蘸水在案板上反复搓揉,至面发筋时,搓成长条,两手抓住两头,两只胳膊伸成半弯曲形,相距30厘米左右,4、两足自然分开,将面抖动,如同合绳一般反复多次。到面性柔软,能出条时,放案板上撒面醭搓成圆条。两头捏断其中段(约200克),两手捏着面的两头伸长后,右手的面头交给左手,呈半圆形,撒面醭,左手中指伸入半圆形面的中间,左右手指稳住使劲,同时迅速向左右神展。注意掌握条的匀度,使劲要均,这样反复拉至口环,细如发丝,截去两头,取中间一段约50克。炒锅置中火上,添入花生油1000克。烧至五成热放入抻好的面条,炸成柿黄色捞出,盛于盘内,即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。

4楼(TOP)

   草原68 保密
等级:无量净天
等级 无量净天
头衔
身份 版主
发帖 19323 
精华 5
点券 0 
积分 171922 
金钱 189410
经验 490254
在线 209天5小时40分
来自
注册 08/5/16 17:41:23
加为好友 引用内容 回复主题
15/8/25 7:50:46
Re:

大隗牛肉

简介

新密市大隗镇五香牛肉,历史悠久、配方独特、工艺严密、加工精细,制作后具有色鲜、味美、筋烂、肉面等特点。食时气息芳香、余味悠长,确有五香牛肉之美称。大隗牛肉创始人马玉顺,又经几代人研制,配方独特、味道出众,顾客食后赞不绝口,在中州大地享有盛名。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

5楼(TOP)

   草原68 保密
等级:无量净天
等级 无量净天
头衔
身份 版主
发帖 19323 
精华 5
点券 0 
积分 171922 
金钱 189410
经验 490254
在线 209天5小时40分
来自
注册 08/5/16 17:41:23
加为好友 引用内容 回复主题
15/8/25 7:52:16
Re:

胡辣汤

简介

胡辣汤,又名糊辣汤,是中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点,其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐。胡辣汤主要起源于河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”和漯河市舞阳县北舞渡镇的“北舞渡胡辣汤”,两者的区别在于,逍遥胡辣汤配有黑木耳、黄花菜等配菜,北舞渡胡辣汤以回族羊肉汤为基础,加入面筋、粉条、葱花演变而来,这是一种汤类小吃。由三十余种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣。目前,已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一。

历史文化

对于胡辣汤的历史,说法较多。因为其主料胡椒自唐代才传入中国,故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说,其产生的上限不应早于唐。
胡椒是唐代才传入中国的。三国一说估计也只是为了抬高自己而伪作的。宋代一说就颇为可信,糊辣汤因是民间小食,典籍很少有涉及的,据专家考证,糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥,按《太平惠民和剂局方》在宋 代流传甚广来看,在食物里加入辛温香燥药物,估计是当时的社会潮流,因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用,加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚,再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气,舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期,中原动荡,长江以北的河山多沦于狄夷之手(此处为行文,对少数民族同胞没有偏见)。
北宋定都开封,商品经济有了长足发展,而民间小吃也随之兴盛,花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为,在食物里加入辛温香燥药物有益行气,故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥,成为胡辣汤的雏形。
明朝嘉靖年间。当时,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为“御汤”。明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥(今西华县逍遥镇),将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全,遂改名为“胡辣汤”。

做法

【原料】 (制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。
【工艺】 分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削
根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
(2)洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
(3)制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

6楼(TOP)

   草原68 保密
等级:无量净天
等级 无量净天
头衔
身份 版主
发帖 19323 
精华 5
点券 0 
积分 171922 
金钱 189410
经验 490254
在线 209天5小时40分
来自
注册 08/5/16 17:41:23
加为好友 引用内容 回复主题
15/8/25 7:53:18
Re:

鲤鱼三吃

简介

鲤鱼三吃是河南郑州的汉族传统名菜。从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的,饭馆买回鲤鱼来,必须在清水池里面养两三天,把土腥味吐干净,才可以捞出来下锅,现在这种讲究就有点奢侈了,不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃,一半糖醋瓦块,头尾杂加萝卜丝做汤,最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃,跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

7楼(TOP)

   草原68 保密
等级:无量净天
等级 无量净天
头衔
身份 版主
发帖 19323 
精华 5
点券 0 
积分 171922 
金钱 189410
经验 490254
在线 209天5小时40分
来自
注册 08/5/16 17:41:23
加为好友 引用内容 回复主题
15/8/25 7:55:40
Re:

芥菜肉

简介

主料:猪肋条肉一斤。配料:腌制芥菜适量,葱、姜丝各五钱。作料:酱油一两、八角三个、大茴香三个、鲜汤两勺、盐水二钱、甜面酱二钱、植物油一斤、糖色少许。

做法

制作方法:1.肋条肉切成10-12厘米的肉方,洗干净放入煮锅,锅内加适量水(没过肉至少几厘米),八角、大茴香开始煮煮到肉方从肉皮面能用筷子扎透,但又能感到轻微生肉的阻力时停火。捞出搌干,趁热用糖色把肉皮抹均匀。2.净锅内放入植物油,油热七八成,将煮好的肉肉皮向下放入锅内,盖上锅盖,炸[1] 至锅内不大响,肉皮起泡呈红色,水激一下,用刀切成一分半厚的片。3.取碗,将大茴香、八角、葱姜丝放入碗底,将肉皮朝下整齐排在碗内,再将芥菜切段铺上,然后兑入酱油、盐水和鲜汤调好的汁,上笼蒸烂。(饲料猪肉蒸制一小时即可,土猪肉须2-3小时)4.走菜时扣入盘内,去掉葱、姜、大茴即成。

8楼(TOP)

   草原68 保密
等级:无量净天
等级 无量净天
头衔
身份 版主
发帖 19323 
精华 5
点券 0 
积分 171922 
金钱 189410
经验 490254
在线 209天5小时40分
来自
注册 08/5/16 17:41:23
加为好友 引用内容 回复主题
15/8/25 7:57:17
Re:

羊肉炕馍

简介

羊肉炕馍是开封回族特色小吃,因为烹制时使用羊油或羊蹄油,所以带有很重的羊肉烧烤的味道。羊肉炕馍在烙饼(开封人CALL烙馍)中加以羊肉等物,用羊油炕制而成,成品焦香,别有风味。
羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料,吃起来面饼筋道,焦香肉末味十足,很有嚼头,切勿放凉再吃。

做法

主料:烙馍、羊肉末;
辅料:葱末,盐、孜然、羊油。
1、先在火上用大锅做上水,烧开。用面和水和成像做饺子一样的面块,分成小块擀成薄饼;
2、水开后,把薄饼分次放到锅里蒸。蒸好了就是水烙馍,这也是一种吃法。想省事到街上买也行;
3、拿一个饼把羊肉末,葱末、盐、孜然均匀撒到饼上,然后再拿一个饼盖在他的上面;
4、平底锅放火上倒油,油热把做好的饼方里面烙,反、正都烙黄焦了往中间一叠就好了。

9楼(TOP)

   草原68 保密
等级:无量净天
等级 无量净天
头衔
身份 版主
发帖 19323 
精华 5
点券 0 
积分 171922 
金钱 189410
经验 490254
在线 209天5小时40分
来自
注册 08/5/16 17:41:23
加为好友 引用内容 回复主题
15/8/25 8:00:06
Re:

开封锅贴

简介

开封锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。

历史文化

相传当年慈禧太后非常喜欢 吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子,还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味,于是好奇的走出宫外,看到有人在煎煮状似饺子,面皮金黄的食物,尝了一口后,觉得皮酥脆馅多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热着吃。
不过还有另一种说法呢,是有位广东师傅在偶然的机会下,到中国北方吃了煎饺,觉得很好吃,于是带回家乡,经过改良,才演变成今天的锅贴。

做法

稻香居锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅,用精粉面皮包成小船形,然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制,水干后,再浇上稀面水。待水稍尽,淋入花生油,再用文火煎制,底呈柿红色即成。灌汤流油鲜美溢口,再配上香醋、蒜瓣,别有风味。

10楼(TOP)

   阿尔巴尼亚 帅哥
等级:少光天
等级 少光天
头衔
身份 版主
发帖 7133 
精华 1
点券 0 
积分 63496 
金钱 70800
经验 159012
在线 61天7小时42分
来自
注册 07/12/4 14:15:15
加为好友 引用内容 回复主题
15/8/25 10:31:27
Re:
俺只是路过河南,只喝了并装水,吃了块面包,在河南不过四小时,您给俺整这么多地方小吃,解眼馋呀,不中。
11楼(TOP)

   草原68 保密
等级:无量净天
等级 无量净天
头衔
身份 版主
发帖 19323 
精华 5
点券 0 
积分 171922 
金钱 189410
经验 490254
在线 209天5小时40分
来自
注册 08/5/16 17:41:23
加为好友 引用内容 回复主题
15/8/25 17:15:06
Re:
教授:吃了吗?玩够了吃完了,别一抹嘴啥也不干呀,码几个字呗。
12楼(TOP)

   草原68 保密
等级:无量净天
等级 无量净天
头衔
身份 版主
发帖 19323 
精华 5
点券 0 
积分 171922 
金钱 189410
经验 490254
在线 209天5小时40分
来自
注册 08/5/16 17:41:23
加为好友 引用内容 回复主题
15/8/25 21:16:27
Re:



13楼(TOP)

   游客
等级
头衔
身份 游客
发帖  
精华
点券  
积分  
金钱
  经验:经验
在线 0天0小时0分
来自
注册
加为好友 引用内容 回复主题
15/8/25 21:35:05
Re:


锦绣龙虾
14楼(TOP)

   阿尔巴尼亚 帅哥
等级:少光天
等级 少光天
头衔
身份 版主
发帖 7133 
精华 1
点券 0 
积分 63496 
金钱 70800
经验 159012
在线 61天7小时42分
来自
注册 07/12/4 14:15:15
加为好友 引用内容 回复主题
15/8/26 12:06:04
Re:
又倒盐皮子呀,俺也掺合,??
15楼(TOP)

   敖仁 美女
等级:少光天
等级 少光天
头衔
身份 版主
发帖 6972 
精华 1
点券 0 
积分 53919 
金钱 59470
经验 152127
在线 56天19小时27分
来自 北京
注册 08/1/13 21:27:49
加为好友 引用内容 回复主题
15/8/26 16:36:07
Re:
楼上的还都没吃过,不过看着也都不是我的菜,所以馋不着俺。(*^__^*) 嘻嘻……
16楼(TOP)

什么是生活?!生活就是生下来,活下去……
   草原68 保密
等级:无量净天
等级 无量净天
头衔
身份 版主
发帖 19323 
精华 5
点券 0 
积分 171922 
金钱 189410
经验 490254
在线 209天5小时40分
来自
注册 08/5/16 17:41:23
加为好友 引用内容 回复主题
15/8/26 16:39:39
Re:

引用 敖仁 在 2015-8-26 16:36:07 时发表的内容:
楼上的还都没吃过,不过看着也都不是我的菜,所以馋不着俺。(*^__^*) 嘻嘻……







山药羊肉粥,喝不?

17楼(TOP)

   敖仁 美女
等级:少光天
等级 少光天
头衔
身份 版主
发帖 6972 
精华 1
点券 0 
积分 53919 
金钱 59470
经验 152127
在线 56天19小时27分
来自 北京
注册 08/1/13 21:27:49
加为好友 引用内容 回复主题
15/8/26 16:42:43
Re:
明明是肥猪肉还带着皮  ╮(╯_╰)╭
18楼(TOP)

什么是生活?!生活就是生下来,活下去……
   草原68 保密
等级:无量净天
等级 无量净天
头衔
身份 版主
发帖 19323 
精华 5
点券 0 
积分 171922 
金钱 189410
经验 490254
在线 209天5小时40分
来自
注册 08/5/16 17:41:23
加为好友 引用内容 回复主题
15/8/26 16:42:45
Re:
芦笋羊肉粥

19楼(TOP)

   草原68 保密
等级:无量净天
等级 无量净天
头衔
身份 版主
发帖 19323 
精华 5
点券 0 
积分 171922 
金钱 189410
经验 490254
在线 209天5小时40分
来自
注册 08/5/16 17:41:23
加为好友 引用内容 回复主题
15/8/26 16:52:39
Re:

引用 敖仁 在 2015-8-26 16:42:43 时发表的内容:
明明是肥猪肉还带着皮  ╮(╯_╰)╭






是羊肉,带皮的羊肉。尤其南方有一种黑山羊,以带皮做出来的菜肴最好吃。驴肉也有带皮的,一般在一些特色饭店有售。
20楼(TOP)

草原恋合唱团兵团营盘
9 上一页 1 2 3 4 下一页 :  1/4页   总数79   每页20 条
 
相关信息 类型: 普通 排序: 普通 状态: 正常 功能:
  快速回复
 Html支持:是
 显示签名
 给楼主发消息通知此帖已回复
表情
更多表情...
回复标题:
插入表情 粗体 斜体 下划线
   [设计]  [代码] [+]  [-] 
Copyright © 1999-2015 草原恋合唱团, All Rights Reserved 京ICP备12044392号 1 2