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  主 题:[文章]留守人员喝茶
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[文章]留守人员喝茶
  留守人员喝茶了,上好的砖茶,沏个十遍八遍颜色还是浓浓滴。马哥都没见过。牛哥也没见过,猫哥不知见过没有。[您当前的身份不允许浏览此附件][您当前的身份不允许浏览此附件][您当前的身份不允许浏览此附件]
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15/9/15 7:02:30
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藏民吃肉方法

  藏民烹肉只用一种方法:白煮。有的地方煮肉时放点盐,有的地方连盐也不放。煮肉十分讲究火候,通常是将带骨的大块肉投入锅中,用旺火煮开几个滚就可进食。这种半熟的开锅肉,肉中见血,但吃起来鲜嫩而不腻人,愈嚼愈香。因为大块肉要用手抓着吃,故这种肉也叫“手抓肉”。按照青海藏区的习俗,吃肉不许啃骨头,只能用刀来割削,故而吃肉可以一手抓肉,一手持刀,把肉片下来吃。

  藏民款待客人的食物是丰足的胸叉肉和肋条肉。藏族有句俗语“羊吃胸叉,牛吃肋巴”。羊胸叉肥而不腻,牛肋巴肉细且香,都是手抓肉的上品,给客人吃这种肥瘦相间的肉,表达了主人的盛情。牛羊头和小腿部的肉是帐房主人全家的自食之物,如果把这种肉端给客人,会使客人感到难堪而失礼。若端上一块羊尾,则表达了对客人的敬重。在羊尾梢下,留有一点白色的毛,青海传统视白色为大吉大利,给尊贵客人献白羊的尾,是流传下来的古老习俗。肩胛骨的肉吃起来细嫩爽滑,安多藏语称这个地方的肉为“苏花”,它是肉食中的美味,一般留给牙齿不好的老年人吃。倘若某个小伙子在女朋友家吃到了“苏花”,他会欣喜若狂,因为这是帐房主人在用无声的语言告诉他,他已经赢得了长者的欢心,老两口已经同意把心爱的女儿嫁给他了。

  青海藏区还有一个饶有趣味的风俗:小伙子第一次到未婚妻家作客,姑娘的母亲要请他吃羊脖子,以此来考察他是不是会吃羊肉的真正牧人。因为羊脖子的肉虽多,但骨头也多,而且一节套着一节,每一节皆有突出的骨头,因此吃羊脖子是件十分费劲的事。当然,没有哪个小伙子会在羊脖子面前败阵,他会把环环相扣的颈椎骨一一卸开,把每块骨头上的肉用小刀刮得一点不剩,就像这些骨头上从来没有长过肉一样。

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15/9/15 7:06:15
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海拉尔:蒙古人亲手煮的奶茶味道很特别




南京回来拍的图片还没整理完,稍作休息,我又乘上了北去的列车直奔我梦中的呼伦贝尔大草原,趁着奶茶在我心里的热乎劲,先发一些有关奶茶的图文,南京和草原的风情以后我会逐渐展示给大家~~~~~

 

奶茶这两个字对于我们来说一点都不陌生,无论是街头还是巷尾,总能看见卖奶茶的小摊,所以即便是到了海拉尔看见奶茶的字样也没感觉到有什么不同,直到亲眼目睹了蒙古人煮奶茶的过程,喝了他们亲手煮出来的奶茶才发现此茶非彼茶,我们平时喝的奶茶无论是卖相还是味道都透着一种城市的小气劲,而蒙古的奶茶粗犷大气就犹如这宽广的呼伦贝尔大草原,奶干(奶皮子)肉干炒米盐 黄油茶汁鲜牛奶,看起来是毫不搭界的一些食材煮在一起竟然浑然一体,味道很特别,分不清是奶香茶香还是肉香米香,总之就是醇香浓郁,让人舍不得放下~~~~

 

当地人告诉我海拉尔就是野韭菜的意思,草原上野韭菜非常的多,海拉尔的牛羊是吃青草中含有的大量野韭菜和柴胡等中药材长大的,所以海拉尔的牛羊肉非常的好吃,牛奶很香甜,还没有膻味~~~~

 

我最怕吃羊肉,吃加了辣椒等许多调料基本上已吃不出来羊肉本味的羊肉串还可以,那种清炖的我连闻都怕~~~海拉尔最主要的特色就是奶茶和牛羊肉,请我们吃饭当然要吃这个了~~~~在他们的劝说下犹犹豫豫的吃下去才知道,真是好吃极了,一点膻味都没有,特别是就着奶茶边喝边吃,那种滋味无法形容,此刻我的词库贫乏的也只剩下"好吃"这个词了~~~~奶茶越熬越浓,越浓越好喝,凉了的手把肉切成小块放进去一起煮,就更好吃了~~~~

 

据在途中碰到的本地人讲,现在草原上游牧的蒙古人已经很少了,大多数蒙古人都在汉人的影响下盖了砖瓦房定居下来,生活习惯也逐渐在汉化,草原也像田地一样分给了个人,牧人们放牧都是开车或骑摩托车,只有在草原深处才能找到极少的游牧蒙古人的蒙古包,那种在草原的蓝天下骑着骏马驱赶着羊群牛群,唱着牧歌迁徙的景象正逐渐淡出草原,我想再过几年就会彻底看不见了,只能在人为的旅游点中感受那种局限的做作了~~~~

 

喝奶茶的炉子,很古朴的图案,在烟熏火燎中仍然不失美丽~~~

 

蒙古人煮奶茶先在锅里放奶皮子肉干炒米(炒香的小米)

  

然后在热锅中炒香

  

这是装牛奶的铜茶壶

 

 

炒好后倒入混合着黄油茶汁和盐的鲜牛奶

 

煮开锅就可以喝了,先用木勺给客人盛一碗,这时的奶茶味道还不是很浓,喝起来很清淡~~

 

边喝边吃,奶茶在慢火中越熬越浓,上面结了厚厚的奶皮子,不过一点都不油腻,这时的味道才正醇厚,这时手把羊肉已经凉了,不过没关系,把切成小块的羊肉放入奶茶中一起煮,羊肉变得热气腾腾带着奶香,奶茶又混合着肉香~~~

 

 

吃肉前先上刀子,因为这里吃到的肉都是大块的,需要自己边削边吃,这韭菜花酱和辣酱是配手把肉吃的,其实真正的蒙古人吃手把肉只蘸盐巴~~~


 

必须自己动手削肉,手把肉就是白煮带骨羊肉,吃的就是羊肉的本味~~

  

这是烤的金黄的羊排,味道好极了香而不腻,也是需要用刀子拆成一根根的小肋骨~~~

 


刚煮出来的羊血肠也是整根端上来的,麻烦他们改刀后块还是很大,完全不同于我们平时在家门口饭店吃的猪血肠那样切成精致的薄片~~~

 

这黑乎乎的东西看着不好看,却很好吃,这是莜面肠,外面裹着的是牛肠子,烤的很酥脆~~~
 


这是羊杂拼盘,里面包括羊肝羊肚羊心,也是简单的煮熟浇上蒜泥和酱油而已,不过因为海拉尔的羊肉和别的地方的不同,只是简单的烹饪鲜美的程度也远远超过那些精心的制作~~~

 


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茶喝多了肚子里的油水就少了。
只要能抓秋膘的食儿就紧着招呼吧!
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引用 草原68 在 2015-9-5 22:31:20 时发表的内容:






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高蛋白















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Re:








墨西哥南部地区,人们喜欢炸烤蚂蚱卷饼。
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Re:





额滴神啊!
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15/9/15 16:17:14
Re:


这种蚱蜢在墨西哥南部被广泛食用。它们通常是被烤着吃(吃起来口感很酥脆),蘸上蒜、酸橙汁和盐,或鳄梨色拉酱,或干辣椒粉。

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